蒜香茄泥是炎热夏天的一道健康，减肥的菜肴。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子去皮，【去皮口感好】。
把茄子切成大片。
在茄片上划上几刀。
把茄片交叉的码在盘中。
大火蒸至 15分钟。
把蒸好的茄子 晾凉 搅碎。
在盘中放上黄瓜丝。
芝麻酱加盐用香油稀释。
大蒜剁碎。
把蒸好的茄泥去掉汤汁码放在黄瓜丝上。
把稀释好的芝麻酱均匀的倒在茄泥上，再撒上蒜泥 搅拌均匀即可。
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