汤种菠萝包

步骤1/19

先做汤种。

步骤2/19

搅拌均匀后上火。

步骤3/19

覆保鲜膜，
入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。

步骤4/19

天然酵母加全部汤种。

步骤5/19

加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。
面团成团后，加盐，
面团能拉开片，加入软黄油。
至能拉成薄膜即可。
发酵。

步骤6/19

将面团取出，分一半，
菠萝包热量含量较高，
所以只做面团总重的一半，
另一半做成蓝莓汤种包。
一半面团平均分成50克一份，
滚圆盖上保鲜膜，松弛。

步骤7/19

松弛的同时准备菠萝皮，
黄油软化至室温后，
搅拌至松软。

步骤8/19

加入糖粉，继续搅拌。

步骤9/19

至黄油颜色发白，
加入蛋液。

步骤10/19

搅拌至蛋液完全被吸收。

步骤11/19

加入面粉，搅拌均匀。

步骤12/19

基本和耳垂般柔软即可。

步骤13/19

菠萝皮面团平均分成10份，
松弛好的面包面团，再次滚至非常圆。

步骤14/19

取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部。

步骤15/19

右手与左手一起协调用力，
一个往上推、一个往下压，
将菠萝皮均匀推在面包面团上。

步骤16/19

用刮板在菠萝皮上纵横各划4道，
划出菠萝痕迹，
第一次做，没有经验，
这个其实浅浅划就可以了，
我划得深了，
在发酵后裂得太过了，
略浅点效果更好。

步骤17/19

排入烤盘，进行最后发酵。

步骤18/19

170度，18到20分钟，
至表面金黄，即可，
有一个裂得就太过了。

步骤19/19

酥皮香脆、甜美，
面包身则是软身好吃。