焦溜丸子

步骤1/15

葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

步骤2/15

另取葱姜蒜切小片。

步骤3/15

配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

步骤4/15

红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

步骤5/15

肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

步骤6/15

用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

步骤7/15

锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

步骤8/15

油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

步骤9/15

用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

步骤10/15

10、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

步骤11/15

11、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

步骤12/15

12、将料汁倒入。

步骤13/15

13、将配菜倒入。

步骤14/15

14、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

步骤15/15

15、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。