白灵菇的肉质细腻、味美可口、营养丰富。据科学测定，其蛋白质含量占干蘑菇的20%，里面含有17种氨基酸、多种维生素和无机盐等。
白灵菇也可入药，常食白灵菇可起到胃胀消积、杀虫、镇咳、消炎和预防妇科肿瘤等疾病。它含有的真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理机能和增强人体免疫功能的作用。
市场上出售的都是人工培育的白灵菇，而野生的白灵菇是一种珍稀食用菌。外观，菇体伞盖色泽洁白、肉质细腻，吃起来味道鲜美。里面含有的物质，经营养学家分析和化验，蛋白质含14.7%，脂肪4.31%，膳食纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是上面提到的真菌多糖类物质，它可起到增强人体免疫力，调节人体生理平衡的绝佳作用。
鲜的人工培植的白灵菇，市场价格每斤大约在12-18元之间不等，我是在自家附近的早市收尾时买的，因此较便宜，12元一斤，一斤称两个一大一小。今天，就用这新鲜的白灵菇做道菜，叫做鲍汁蒸扒白灵菇，做法如下；
先把白灵菇切片。
锅中注入鸡汤和清水用盐、白糖和胡椒粉调味烧开。
然后下入白灵菇汆烫捞出备用。
再把西兰花汆烫捞出备用。
把汆烫好的白灵菇码入碗中，方法为，用较整齐的大片白灵菇垫底而碎一些的放在中间，上面再盖上几片铺平。
码好碗后舀入调好味鸡汤。
把白灵菇放入笼中上蒸锅用旺火蒸10分钟。
蒸好后取出扣入盘内滗净碗里的汤汁。
把汆烫好的西兰花略炒码入盘内简单造型。
锅中倒入剩余的鸡汤并加入适量的瑶柱鲍鱼汁烧开。
汤烧开后用水淀粉勾芡。
芡汁糊化后撒入几粒枸杞并滴入适量香油和葱油。
最后把芡汁浇淋在白灵菇上便可上桌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
