水煮鸭血

步骤1/12

将鸭血切成1厘米左右厚的片。

步骤2/12

用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。

步骤3/12

黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。

步骤4/12

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。

步骤5/12

将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。

步骤6/12

锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。

步骤7/12

锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。

步骤8/12

盛出铺在容器底部。

步骤9/12

再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。

步骤10/12

将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。

步骤11/12

将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。

步骤12/12

将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。