刚刚上桌的鸭血浸泡在寸余厚的热油中,周围是吱吱作响的辣椒及花椒,不断的散发着热烈的味蕾诱惑......
迫不及待地夹上一筷,嗯!鸭血鲜软香滑,口感丝毫不老;调味麻辣有劲,鲜香爽口,花椒特有的麻劲与辣椒的冲劲相配合,满口留香。好吃!待吃得差不多时,最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透,无论是鸭血还是豆芽,都保留着原味,还不让人感到油腻,简直堪称完美!
将鸭血切成1厘米左右厚的片。
用淡盐水浸泡半小时,捞出沥水。
黄豆芽掐根部洗净;蒜苗洗净、大蒜切碎;干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟,捞出沥干水。
锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。
锅中加入清水烧沸,倒入黄豆芽略煮1分钟。
盛出铺在容器底部。
再将鸭血放入锅中,用筷子拨散,加入少许盐调味,煮2-3分钟入味即可。
将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。
将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在碗中,蒜末、蒜苗也均匀撒入。
将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。
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