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老碗鱼-川味水煮鱼片

麻辣鲜香聊咋了！

清汤挂面
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难度普通

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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老碗鱼-川味水煮鱼片热量：903 千卡

脂肪：5.2克
蛋白质：16.6克
碳水化合物：0克

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食材主料/辅料

草鱼 2-3斤、各类涮锅菜适量、豆瓣酱半包、葱适量、花椒辣椒适量、八角两颗、盐适量、白糖少量、鸡精适量、盐酱油料酒淀粉腌鱼用、辣椒面适量、大蒜适量、姜适量

老碗鱼-川味水煮鱼片的做法步骤

步骤1/2

鱼买现成杀好的草鱼！回来洗干净去鱼头鱼尾片鱼（切鱼片百度下一定能学会）鱼片撒盐倒入料酒酱油抓匀放置等吸收10分钟后加入淀粉淀粉可使鱼肉锁住水份更鲜嫩！接下来所有的菜焯水焯熟！捞出控水倒入盆中备用！
步骤2/2

好了开火到油冒烟调小火下花椒八角炒香加入葱姜蒜加豆瓣酱最后加入切断的干辣椒（辣椒容易胡最后放）中火炒香炒出红油加入开水或者鱼汤（鱼汤可用剔下来的鱼排鱼头做汤小火煎鱼排鱼头两面变黄加入开水大火烧开中火10-15分钟就有浓白的鱼汤咯）煮开锅加盐加糖（少量提味）加鸡精（可不加）汤味道稍重一点！下鱼片鱼片变白浮起即可连汤带鱼倒入放菜的盆子盆子中加蒜末加辣椒面另起一锅烧油冒烟小火炸香花椒辣椒段泼入盆子撒上香菜大功告成！

小窍门

唠叨两句、1、腌鱼的时候放入料酒等后过几分钟再放入淀粉以免过早放淀粉鱼肉不进味。2、要想好吃就得料多味道重才不显得寡淡豆瓣酱得多点看情况因为我这一大盆菜占了三分之二所以用的豆瓣酱较多！3、鱼头鱼排可煎黄加水熬鱼汤鱼汤做的老碗鱼汤汁浓郁鲜香！4、鱼片变白浮起就要离火哦时间长了就老了！5、炒香料火不能大油不能少多点耐心多炒一会更香

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