咱陕西人对于面食的酷爱借用一句广告词来说，那真的是地球人都知道。
宽厚筋道的面条，配上油汪汪的油泼辣子，再来上一小把万分提味的蒜苗，简简单单，一碗色香味俱全的面条就搞定了。
陕西人对于辣椒和醋似乎也有一份特别的热爱。尤其是吃面的时候，少了这两样面条就吃不出任何味道了。
记得小时候在农村到了中午、下午饭点的时候，许多人就端着一大碗面聚在一起，不用凳子，直接圪蹴（蹲的意思）在墙根下，一边吃着面一边唠着家长里短，那是多么简单而又幸福的日子啊！
可是现在回到村子里，年青的劳力几乎都外出务工了，留下来的都是一些老人和孩子，村子里许多地方都长上了很高的荒草，就连小时候我常常去洗衣服的小河水也变成了小得不能再小的一缕细泉……
真的好怀念儿时的家乡！！
面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。
饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。
切成宽约一公分的条。
用擀面杖把厚面条压扁。
用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些。
拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。
直至面条扯得足够薄。（因为我一个人又要扯面又要拍照，实在没办法拍个动作要领下来，见谅啊）
煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。
包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。
拿准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。
加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。
煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。
最上面根据个人喜好放适量干辣椒面。
炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上，一定要把辣椒面浇透才好吃。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
