挑上好的排骨是关键……
锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用!
锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色!
泛起油沫的时候抓紧关火,要不就胡啦!
加入排骨,炒至均匀上色,加入所有调味料,香葱、姜片、桂皮、花椒,八角、陈皮、细盐、生抽1大匙、花雕酒1大匙……爱吃辣的可以适量放辣椒!
大火煮开后,加盖小火焖煮40分钟……
约四十分钟大火翻炒,收汁。出锅时把大料挑出来。
装盘,因室内灯光问题,其实排骨应为枣红色!
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