初一饺子初二面。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有舒服不如倒着，好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃，总是初一饺子打头儿。
饺子成为春节不可或缺的节日食品，还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子之所以成为春节不可缺少的节日食品，其一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼;;;;;;
面粉中倒入沸水，快速拌成絮状。
稍凉；和匀，揉透成光滑面团；饧发备用。
准备好新鲜牛肉。
牛肉剁成肉糜，用料酒、生抽拌好备用。
白萝卜、胡萝卜用刨子擦成细丝。
牛肉倒入萝卜丝中。
倒入生抽，调匀。
加入黑胡椒粉，拌匀。
淋入适量芝麻油，调匀成饺子馅料。
面团揉匀，分成若干小剂子；擀成饺子皮，包入馅料。
逐个包好蒸饺生胚。
蒸饺生胚放入笼屉中；锅中水开，放入笼屉，蒸15分钟。
蒸好后，关火虚蒸5分钟即可装盘，搭配蘸料食用。
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