猪肚包鸡是俺们客家名菜之一，顾名思义，猪肚包鸡就是把整只鸡塞进猪肚里了。这道汤品因加入了胡椒、北芪、党参，白果，枸杞等药材，有滋补、驱风、驱寒之效，很适合孕妇食用，所以，几乎每一个怀孕的客家妇女，都会吃猪肚包鸡来补充身体所需要的营养，所以它还有一个美丽的名字叫“凤凰投胎”，寓意孕妇早得贵子。猪肚包鸡做法有很多种，经过多年的改善，已经成为体虚、胃寒等人的普遍食品。大致就是其中的药材有些不同，不过味道都很赞鸡肉鲜香，香浓扑鼻，肉够入味；猪肚的爽脆和甜美与胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鲜美。今天这一道猪肚包鸡是客家人最家常最简单的做法，没有加药材，毕竟不是所有药材都适合每个人。无论如何，好吃就是硬道理。
将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟，去除浮在猪肚上的杂质。用刀或剪刀刮掉猪肚上的白色肥油。将猪肚翻过来用粗盐加面粉涂抹后反复揉搓，清洗干净它的粘液（如果粘液过多，还可以用白醋或米醋再将猪肚揉搓约2分钟），倒少许花生油揉搓猪肚去味，冲水洗净后翻回来。
倒少许花生油揉搓猪肚去味，冲水洗净后翻回来。
把土鸡洗干净（因为是直接炖，我没有焯水了）塞入猪肚内
把胡椒颗粒塞入猪肚内（先把胡椒略炒出香气，这样功效更好），将胡椒拍碎、如果炒一炒会更有味道（不要粉末），胡椒的量根据个人的口味来决定。怀孕了不敢吃太辛辣，所以没拍碎也没炒。
用牙签封住开口。
将裹好材料的猪肚放入炖盅，加四小碗水炖两个小时。
将炖好的猪肚捞起，切成条状，再放入炖盅加热，放盐调味，一锅浓香扑鼻的猪肚鸡汤就可以开吃了。
猪肚包鸡的绝妙之处不止于做法的独特，其吃法也特别讲究，要分步而食。
第一步，喝原味的煲汤。该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。
第二步，吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久，口感却丝毫没有受影响，猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，如果配以葱姜调料一起食用，味道更加鲜美可口，似锦上添花。
现在外面餐馆还流行猪肚包鸡的火锅呢，附加两步哦：
第三步，喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了，再往汤里加入香菇、菜干等配菜。香菇入锅，可使胡椒味逐渐隐形，猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人，甜美可口。
第四步，吃其他美食。品尝过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食了，肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么。
1. 一定要将里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量。 2. 刮猪肚肥油的妙招：锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。 3. 猪肚包鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。 4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。 5.如果不用炖盅，就是最常见的砂锅煲了：将扎好口的猪肚放进瓦煲内，加入清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时。 6.推介两款老黄家滋补汤谱： 养胃猪肚包鸡：将黑胡椒根、黑芝麻、黑豆和鸡裹入猪肚内炖汤（做法同上）。 养颜花胶猪肚鸡汤：将花胶泡软，与裹好的猪肚鸡一起炖汤（做法同上）。注意“花胶”不是“花椒”哦，不知道的请问度娘~~
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
