水煮鱼

步骤1/11

活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。

步骤2/11

放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。

步骤3/11

辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。

步骤4/11

黄豆芽洗净备用。

步骤5/11

炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。

步骤6/11

黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。

步骤7/11

炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。

步骤8/11

水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。

步骤9/11

鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。

步骤10/11

把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。

步骤11/11

锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！