草莓蛋糕卷

步骤1/15

蛋黄加25克细砂糖

步骤2/15

打到糖化开，蛋液颜色变浅。

步骤3/15

28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤4/15

筛入55克低粉

步骤5/15

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤6/15

蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了。

步骤7/15

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤8/15

再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀

步骤9/15

取100克面糊加入一小勺红曲粉拌匀

步骤10/15

将红色面糊倒回面糊内稍微搅拌呈现出大理石的花纹

步骤11/15

将大理石面糊倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡。

步骤12/15

入烤箱180度15分钟。出炉后烤 盘摔一下，去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上，撕掉油纸放凉。

步骤13/15

淡奶油100克加细砂糖10克打发。蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油， 摆上切碎的草莓，不要抹到尾端。

步骤14/15

卷起后冷藏

步骤15/15

冷藏20分钟后切片