栗子扒白菜是北京的一道传统风味儿菜肴，对一些比较讲究的北京人来说，也是逢年过节必不可少的一道菜肴。
白菜的寓意为做人要清清白白，而栗子是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的扒就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动，要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次，但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡，在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉，使之均匀凝固和糊化。扒菜，虽看似简单，但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上，只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了，制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。
这次到上海买不到生的栗子，只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮，但味道吃起来非常棒，入口后软糯而香甜。栗子扒白菜做法如下；
把鸡汤倒入锅中烧开，用少许糖和盐调味。
再撒入少许胡椒粉搅匀。
然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中，要保持白菜整齐不要入锅后散掉。
最后放入板栗肉用中火烧制。
在烧制过程中来回摇动炒锅，当汤汁收干60%后进行翻勺一次，把白菜烧透后用水淀粉勾芡。
最后淋入适量熟鸡油。
待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀。
然后便可出锅码盘，出盘时稍事整形，把板栗码放四周便可上桌食用。
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