节前奉献一道饮酒小菜生炸蒜香骨。制作排骨的方法很多,用猪的肋排可蒸、可炖、可烧、可炒、可炸。炸排骨,也分为生炸和熟炸,生炸,是把排骨腌好后直接用油炸熟即可,而熟炸,是把排骨炖熟再炸,两者各有特色,但还是生炸的好吃。
生炸排骨要选用嫩一些的排骨,以猪整身的半片排骨不超过六斤为宜,超了就显得肉质太老不适宜生炸,吃起来口感也不好。而太小太嫩的排骨又会感觉骨多肉少不太实惠,呵呵!
生炸排骨虽然样子不太美观,但口感非常好,吃起来外酥里嫩,嚼起来香喷喷的,最适宜做为饮酒小菜来招待客人。生炸排骨制作简单,可以提前腌制,吃的时候过油一炸即可。制作方法如下;
把大蒜剁碎成茸备用。
排骨里放少许小苏打拌匀。
然后加少许清水。
排骨里放入清水后用手反复抓匀腌制一小时。
腌一小时后用清水把排骨简单冲洗一遍。
把冲洗好的排骨沥干水分,里面放入蒜蓉、姜片。
然后再放入少许盐和味精。
往排骨里再放入少许胡椒粉和少许酱油调味。
最后倒入少许黄酒。
把放好调料的排骨抓匀腌制半小时。
腌好后放入一枚蛋黄抓匀。
把排骨沾上薄薄一层干淀粉稍放片刻。
待淀粉稍微湿润后放入五成热的油锅里用中火开始炸制。
把排骨炸熟后捞出,此时把锅中的油升温至八成热,再把排骨下入锅中复炸一遍。
使之外皮酥脆便可捞出码盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有