香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为：糟香浓郁，鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需，或咸甜并重，或甜中带咸。
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。
将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
留一根香葱，切成葱花。
锅中烧开适量的水。
将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
加入香糟汁。
倒入老抽炒匀。
加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
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