8寸原味戚风蛋糕

步骤1/13

蛋清分离

步骤2/13

20g细砂糖和牛奶混合，并搅拌至糖融化无颗粒

步骤3/13

加入色拉油搅拌均匀

步骤4/13

低粉和玉米粉混合后，筛入饼搅拌均匀（不要过度搅拌，看不见白色粉末即可）

步骤5/13

蛋黄逐个添加饼搅拌均匀

步骤6/13

完成的蛋黄糊放一边待用

步骤7/13

蛋白中加入柠檬汁，加入1/3细砂糖开始打发

步骤8/13

泡沫细腻是再加入1/3

步骤9/13

出现明显纹路时候，加入剩下的1/3细砂糖

步骤10/13

打至硬性，如图的状态

步骤11/13

分三次把蛋白拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，快速均匀地拌好

步骤12/13

拌好的蛋糕糊入模，用刮刀垂直地在面糊中上下地带几下，去除大气泡，再在操作台上震一下

步骤13/13

入炉，放置烤箱中下层，先下火130度上火140度烤35分钟，然后调高温度上下火160度烤25分钟，出炉后摔一下，然后马上倒扣晾凉