巧克力蛋糕卷

步骤1/10

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤2/10

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

步骤3/10

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

步骤4/10

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

步骤5/10

依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤6/10

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤7/10

将混合好的蛋糕糊倒入放好油纸的烤盘里面，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，175度、25分钟、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在冷却架上冷却后拿锯齿刀一分为二 层、我这样是为了多做一条蛋糕卷、而且好摸淡奶油不会卷的太大

步骤8/10

鲜奶油在打发前冷冻一会儿会更容易打发，然后抹平、在上面搭配你喜欢的果酱在顶端抹一条也行、平铺抹也行、看自己爱好、我自己做的蓝莓果酱不多我就在开始卷的地方抹了一条，然后用刀在开始处两厘米轻轻划一刀、千万别划断层、这样是有助于卷起来更方便、

步骤9/10

卷完放冰箱半小时定型、拿出来再抹一层淡奶油、上面随便你自己发挥创意、我用削水果刀子将巧克力削在蛋糕卷上、一定要戴手套、要不然巧克力融化太快很墨迹、

步骤10/10

因为我家熊孩子一边捣乱一边做、我根本没时间和多余的手来阻止她瞎弄和拍照、我一直用君之的方子、肯定会成功的，就是注意：蛋白打发到湿性发泡、打过了蛋糕卷会开裂，温度烤箱不同、最好自己在边上看着、用牙签扎不带粘的就基本可以了