将图中的酵母与水(温水)混合,将酵母充分溶解后倒入面粉中,然后将砂糖,全蛋也放入面粉中,均混匀!
图中为所有中种材料混匀后的样子!然后盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时!
17小时后的样子!
辅料中的主面团(除黄油)全部混匀,将发酵好的中种材料揪成一小块一小块的样子放入混匀的主面团!
揉至扩展阶段的面团,能拉出稍厚的薄膜,此时放入黄油继续揉至完全阶段!
揉至完全阶段的面膜,很有柔韧性,能形成手套膜!
揉至完全阶段的面团!然后再发醇至2倍大小!
发酵两倍大小的面团!我是把电褥子打开发酵的,也可把放面团的盆子置入烤箱的烤网上,下面放一盆热水进行快速发酵!
将发酵好的面团进行充分排气后(一定要排气,否烤出的吐司有气泡,不好吃),分成三个等量小面团,静置15分钟!
将三个小面团擀成圆皮,然后卷起,收口向下放入铺了油纸的吐司盒!再次发酵至吐司盒的三分之二(九分满)!
发酵好的面团!烤箱180度预热后将吐司盒放入烤箱最低部烤网上,上下加热180度35分钟!
烤好的吐司,有点糊了,因为我烤了40余分钟,所以35分钟就可!
但里面还是很喜人的!这个周六做了吐司!做了老式面包!用了一天的时间哈!第二天口感最好!
烤的面包金黄时,可在上面盖层锡纸,可防烤糊!
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