羊肉抓饭

步骤1/9

羊前小腿洗净。焯水后加花椒1把，姜4-5片，白酒2汤匙和水上高压锅汽20分钟

步骤2/9

我用的是电高压锅，几乎不怎么损失水分。所以我计算好了正好煮饭用的水量用来压羊肉
这样羊肉汤正好用来煮饭。因为汤比较少~我把羊腿肉剔了一部分下来以便能够多浸没一些在汤中

步骤3/9

压好的羊腿肉去骨~切成厚片备用。如果能用带骨的羊排当然更好
我看到的大部分新疆抓饭的做法都是羊肉炒过或者稍微煮过之后直接跟米饭一起焖~
我这样做是因为个人更喜欢高压锅压过之后的口感。肉汤都用来煮饭了也不会损失肉香

步骤4/9

胡萝卜去皮切成比较小的块状。
我买不到各种颜色的。只能用最普通的胡萝卜了~所以我也不知道口味方面是否有差别

步骤5/9

白皮洋葱去皮切丁。放到油锅里煸炒至微微发软
我觉得白皮洋葱比紫皮洋葱的香味更浓。做这个饭更好吃~如果没有的话就用紫皮的吧

步骤6/9

加入胡萝卜块翻炒一下后加入羊肉片拌匀。加盐调味
胡萝卜不需要炒熟。因为之后焖米饭的时候会一起焖软的~

步骤7/9

白米淘洗干净后沥水。加入羊肉汤

步骤8/9

加入第6步炒好的配菜。再抓一把葡萄干进去。煮饭期间杏仁烤熟掰碎备用

步骤9/9

煮熟后把配菜和米饭拌匀，撒入杏仁碎即可