豆腐脑

步骤1/7

选择优质干黄豆，泡开后与清水按1：7的比例磨浆。­

步骤2/7

这是点脑的关键东西：葡萄糖酸内脂。它的用量是：一两干豆的浆用一克内酯，二两干豆的浆就用二克内酯......。用一匙水容解内脂，放入点脑用的器皿里。我用的是微波炉蒸饭煲。

步骤3/7

将豆浆煮开煮熟，冲入有内脂（容解）的器皿中。静置约十五分钟即成豆腐脑。中途不得搅拌。­

步骤4/7

豆浆能点出来多少脑和点出的老嫩与豆浆的浓度有直接的关系，点成后应该是成品脑和渗出的清水。浓度越低脑越少也越嫩。脑越老渗出的清水就越少。（浆上有点沫，我没撇，结果留在了脑上。真影响美观。）

步骤5/7

如果渗出的水不是清的，而是还有豆浆的话，那就是内脂的量小，可以再容解一点内脂兑入。如果觉得味道有点酸，那是因为内脂放多了。如果不是太严重的话并不影响食用。

步骤6/7

这次做的是卤汁豆腐脑，所以要打卤。我用的是黑木耳和黄花菜。锅内放入底油和大料略煸，依个人口味放入葱姜蒜炝锅，倒入黑木耳和黄花菜，放入酱油和水。煮开后放入调味料：盐、味精、鸡精，用淀粉勾芡。

步骤7/7

放入打好的卤就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。­­­