排骨洗净后,凉水下锅焯水,开锅2-3分钟捞出热水洗干净。
放入少许玉米油,将葱姜蒜瓣,下锅煸炒至出香味。将排骨下锅煸炒,颜色微黄即可盛出备用。此步骤为进一步去除腥味并使排骨口感更好。
锅清理干净,重新倒入少量玉米油,小火将冰糖加入。冰糖可提前碾碎。小火炒至冰糖基本融化。
冰糖融化后改中火炒糖,待糖色变棕色并气泡由大转小时关火。
关火后迅速将排骨入锅翻炒上色,关火为防止糖炒糊。加入少许酱油、盐翻炒。加入热水及各种香料。
加入半瓶可乐大火烧开,转小火炖至40分钟到一小时,待排骨软烂时大火收汁即可。
色泽鲜亮,口感软烂,味道相当不错!
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