正宗可乐鸡翅的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

鸡翅是鸡最好吃的部位，胶质丰富，脂肪含量适中，而且肉质滑嫩，既能烤，还能炸，还能烧但是现在饭馆好像只卖蒜香鸡翅这一种，原因我觉得是炸的东西比较出数，能卖到更贵的价格，博取最大利润
今天给大家献上一道烧菜中的干烧类菜品：可乐鸡翅，这菜甜咸适中，易于消化，还能下酒，属于老少青壮，吃饭下酒，必备佳品
很多人觉得可乐鸡翅属于红烧菜品，这是误解，可乐鸡翅和红烧鸡翅的区别不仅仅是加了可乐的缘故，其他的区别还在于一个有汤而另一个没有汤
把汤收干更有利于焦糖味道的突出，也就更显得这道菜的风味和特点，属于在红烧鸡翅上一个味道的创新和卖相的提升

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买来的鸡翅凉水下锅，开小火焯水，这样有利于鸡翅里面血水等污物的排出
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慢慢的血水和脏污的东西就排出了，看表面上浮着的这一层，等水开后鸡翅捞出，水倒掉
再用清水洗净翅膀，沥干水分待用
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锅里少许油烧热，放姜片炒香，鸡翅和葱片一同下锅，鸡翅表面炒黄的同时，大葱也刚好出香味，烹一些料酒出香味，也是为了带走最后一点异味
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忘了说，配料很简单，一瓶可乐（大概配十个到十五个鸡翅），葱姜片，少许酱油，少许盐，一点糖，黄酒
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倒入可乐，酱油调色，味道淡的话用糖和盐调味
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大火烧开，并且全程保持大火状态
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一直到烧成这个样子，汤汁稍微黏稠就要不停晃动，如果稍作停顿就会糊锅
但是仍然不要停止收汁，仍然大火
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收到差不多的时候，锅离火，夹出鸡翅摆盘，汤汁倒在鸡翅上面即可，差不多是指汤汁黏稠，能够均匀覆盖鸡翅而不多余

注意几点：
第一，不要轻信那些用可乐泡多长时间，便于进味那样的话
第二，不要轻信网络告诉大家的放八角等香料，这道菜吃的是焦糖香气，不是红烧的那种肉和香料结合的味道
第三，不属于先腌制后炸的菜肴，所以鸡翅不用划口，保证菜品原料造型的完整很重要，而且划口使鸡肉纤维断开容易造成烧制过程中原料散掉
第四，倒入酱油调色颜色不能过深，因为后期收汁过程会有大量的糖类转化成焦糖，会加深颜色的
第五，全程大火，鸡肉不像猪肉等大型牲畜的肉，没有小火炖的时候，这样做出来不仅入味，鸡翅造型完整完美，而且疾驰的骨头稍微扭动就能抽出，脱骨容易
第六，这道菜酱色应该稍微深一些，类似可乐的深红棕色最棒！所以不要嫌弃这道菜颜色深，因为这样的颜色才正确