湖北人腌制腊肉,一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。
今天冬至,我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后,天气晴好,就可以起缸见见太阳了!
准备的调料。
准备好猪肉和鸭腿。
还有4条鲜草鱼。
准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。
同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。
我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。
炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。
同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。
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