老公和儿子都很喜欢吃韭菜鸡蛋馅包子,在外面吃一是不卫生,二是很少吃到火候正好的,自己学会碱蒸馒头后又练了很多次,现在火候正好,吃着比许多饭店的口感都好,与大家分享一下。
提前发面。如果想做碱蒸的,就要预留面引子,按北方天气室温要提前二天准备(今天总结一下,下次试试用烤箱或面包机恒温发面,时间应该会省很多,下次试试)。如果用酵母粉,提前4个小时和面,面团发酵至1.5倍大即可。碱蒸的用小苏达提一下,揉着面团不粘手,用手指按下去,充分回弹即可。醒30分钟。
锅里放油,打入鸡蛋,用勺子均匀搅,成小碎块。晾凉后与切好的韭菜、虾皮放在一起,再次少放些油、花椒粉、味精搅拌,均匀后再放入盐,拌均后,面团擀皮包入馅。
蒸锅内放水烧开。把做好的包子上屉入锅,大火烧开后蒸7一8分钟即可。
对了,拌馅时切记先放油搅拌好再放盐,这样就避免韭菜出汤了。
韭菜馅的素三鲜包子关键在于蒸的火候,包子入锅、水开时开始计时,七-八分钟即可,如超过八分钟韭菜就不好吃了。
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