正月初一过新年南北都有吃斋祈福的传统，初一吃素，可以为家人祈福，来年五谷丰登，日子富足、正月初一吃素还有“素静一年”之意，传说初一吃素一天可抵一年。
根据现代医学理论，初一吃素也是一件好事，因为前一年的年菜太油腻，清肠胃也有益健康。可以正月初一过新年吃素是一种讲究。
年三十的夜晚，对于我来说是沉香的味道，伴随着和南乳斋煲的香气。斋食供佛后食用，格外好吃！
白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。
预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。
材料泡软。
材料泡软。
南乳汁和腐乳捣碎混合。
白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。
枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。
捞起，沥干水份。白菜过水捞出。
锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜。
冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。
再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。
加入南乳汁，翻炒均匀。
加入素耗油，至所有材料软身。
加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。
再煮两分钟入味即可。
成品图~
成品图~
1 每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。
2 材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。
3 冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。
4 有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。
5 炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。
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