今天的主角是三个芝麻昆布饭团&黑毛猪肉卷。涮火锅用的黑猪肉片,包了铁棍山药和胡萝卜,做成Sukiyaki风味的肉卷。配菜是日式煮“厚炸豆腐”(厚揚げ)、小松菜拌丁香鱼,胡萝卜、荷兰豆。水果是蜜桔和草莓。
猪肉卷的做法:
猪肉片铺开,上面薄薄地抹上一层生粉。山药和胡萝卜切成较细条,放在肉片上,用两片猪肉从一端起卷成肉卷,表面再薄薄地沾上一层生粉。
放入平底锅,不用放油,煎至肉片开始有点焦黄,加入米酒,味淋,酱油,糖,水,煮开后转小火煮至肉卷入味,再开大火收干酱汁,撒上熟芝麻即可。
煮厚炸豆腐的做法:
先把炸豆腐放开水里煮半分钟,可以去掉些表面的油。豆腐切成方块,放入日式高汤(一杯多),酱油,味淋,少许糖,煮开后转小火再煮几分钟,然后放入烫熟的胡萝卜条和山药条,再煮1-2分钟,至豆腐和蔬菜入味即可。
丁香鱼凉拌小松菜的做法:
丁香鱼用开水冲泡一小会儿,快速捞出沥干水分。
开水里加少许盐和橄榄油,放入小松菜烫熟后捞出,挤干水分,切成段,加入丁香鱼,熟芝麻,少许盐和糖,黑麻油,一起拌匀即可。
米饭分成3份,摊平放在保鲜膜上,中间放少许昆布丝,然后捏成圆行,四周用1cm宽的海苔条围上,装入便当盒内。上面再洒上少许鸡蛋海苔拌饭料。主食部分完成。
依次将准备好的食材装入便当内。最后用荷兰豆填满饭团之间的缝隙。配上水果,今日便当完成。
捏饭团最好用小粒种的大米(俗称日本米),粘性比较大,容易抱团,成型后也不易散开。
我用的是东北产的“秋田小町”,加了少许糙米。用保鲜膜包着捏的饭团。
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