草莓奶油蛋糕

步骤1/11牛奶与黄油放入耐热容器，隔热水融化

步骤2/11水饴放进耐热的容器，容器隔着热水泡一下，（有的会用保鲜膜包着容器，防止雾气进入，但是我嫌麻烦没包直接下水泡）没用热水泡过的水饴是比较稠的，用热水隔着容器泡过呢，水饴会变成水一样的稀

步骤3/11打蛋盆打入150克全蛋（我每一次做平均都是4只鸡蛋，如果鸡蛋较小会用到5只），100克砂糖一次性倒入（不用打发））将打蛋盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤4/11
用刮刀把水饴加入蛋液中，高速打发（刚开始打发的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了。

步骤5/11然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）打发好后，建议大家拿牙签测试一下蛋糊打发好没有，把牙签插入蛋糊中，如果牙签不倒就证明蛋糊打好了。

这一步是很重要的，如果这一步打得不恰当，考好的海绵蛋糕切片，你会发现组织会有很多孔，如果出现这一情况就是你整理气泡整理不够好

步骤6/11把融化好的黄油牛奶液体再稍微加热一下，温度保持在40度以上

步骤7/11用刮刀刮一次盆，然后把低筋面粉一次性过筛加入蛋糊中（面粉必须过筛，并且这个配方无需分几次加入）橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子。

翻拌的过程要迅速一些，因为如果手脚稍慢，蛋糊就可能会消泡了。大家刚开始做的时候可以练习下从2点到8点的这个动作，是从底部翻起的，熟悉后就可以稍微翻拌得快一点。在翻拌得时候，时不时就要刮一下盆，不然粘在盆边的面糊就可能会死掉哦~

步骤8/11平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

我没有翻拌这么多次，我是翻拌到液体完全被面糊吸收，就开始入模了

步骤9/11入模前把模具震一下把气泡震出来，160度的烤箱烤33～35分钟

烤好的蛋糕我会再震一下，把热气震出来，然后倒扣，等凉了就切片。

步骤10/11

切好片之后，再涂点奶油，用草莓做夹心和做点装饰就可以了。

步骤11/11

开吃了，呵呵~~