草莓蛋糕

步骤1/12

把蛋黄蛋白分装两个深碗里，蛋白碗无油无水。把20克糖与四个蛋黄搅拌无颗粒状，再加入玉米油，慢点加，让蛋液与油融合后再加入牛奶，方法同加油一样，要充分融合。

步骤2/12

把低粉，盐，泡打粉综合过筛，必须过筛后才能加入蛋黄液中

步骤3/12

搅拌好的蛋黄液

步骤4/12

蛋黄液与面粉融合时，要翻拌而不是像中餐和面一样划圈搅拌，以免起劲，

步骤5/12

打发蛋清需要搅拌器从低速开始打发，不要一上来就高速运转，打发蛋清分三次加入80克糖，

步骤6/12

第一次是打发出大泡时加糖

步骤7/12

第二次是打发出细腻泡沫时加糖

步骤8/12

第三次是出现纹路清晰，提起搅拌器，塔尖弯曲时，一直打发到搅拌器提起塔尖不倒为止才算打发好

步骤9/12

蛋清打发好后，倒入已备好的蛋黄液中，翻拌而不是搅拌，速度要快些，防止消泡，蛋清打发不够，空气没有足够与蛋清融合就会引起蛋糕做好了又塌陷，调好的蛋糕液均匀导入八寸活底模具中，表面尽量平整，然后把模具在台面上震两三下，把气泡震出来。整个过程要连续，防止消泡，就膨胀不起来了

步骤10/12

如果发现表面快糊了，可是还没有熟，可以在表面放一张锡纸，不用盖实，但要快速，原则上烤箱中途不开箱，但是对自己手艺没把握还是这样比较保险，改下火烤制二十分钟，我用的时间约40到45分钟，上下火综合，180与150交替使用，总的目的是让蛋糕内部熟透并且松软

步骤11/12

烤好后倒扣凉凉再脱模，先用面包刀把模具一圈切离，再推一下底，蛋糕就出来了，不在蛋糕膜一圈涂油，这样蛋糕爬不起来，凉后切层，

步骤12/12

加入奶油和草莓粒做水果馅，盖上半层蛋糕，进行装裱，根据自己喜好放上水果装饰一下，我用的是金钻奶油，做我这样的装裱大概需要300克奶油加适量糖打发装裱，不爱吃太甜可以少放糖