莲藕排骨汤

野兽派川菜之『莲藕排骨汤』不二食堂
……
『舌尖上的中国』有一集讲述莲藕的故事
那是我第一次知道原来挖藕如此不易
自此每当在菜场看到
总是忍不住漾起格外的几分敬意
……
莲藕炖排骨
在湖北，几乎所有人家在每月都要煨一两次排骨藕汤。
选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅
烧开后小火煨一小时
将新鲜的藕刮皮、洗净、切块儿入汤
先猛火，滚开后，小火煨半小时即成。
……
慢慢煨出的汤
用乌黑的砂锅最好不过
勺子碰到锅壁发出的咯咯声音
听起来就让人觉得是一锅味浓的好汤
今儿条件所限
没有砂锅
只能暂且用高压锅来顶
不过对于厨房时间不那么充裕的小伙伴
倒也算是个折中的办法吧

双不二
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