专业大厨处偷师学艺
小排洗净,放葱段和姜块加水灼一遍。
步骤2/5冷水冲干净,用大纸巾吸干肉中多余水分(比步骤很必要,如果不想被爆一身的油)
步骤3/5小排内加两只蛋清,葱末,淀粉翻至均匀。
步骤4/5加1/2cup的油,待油温热至5-6分下小排炸至金黄捞出待用(6,7成熟)。
步骤5/5盛出小排时,锅中大概留出1/4cup的油,爆葱段和姜片,待香味出下之前炸好的小排,烹少量料酒。加老抽调色,加生抽调味,不断翻炒。待着色均匀后,加小碗的水与糖,盖上锅盖。中高火5分钟掀盖,烹镇江醋和味精,最后加少量水淀粉收汁。注意:小排须在醋味散尽前出锅,加醋时可以调成中火。成品肉质酥嫩,酸甜适度,入口让人回味无穷。多出的油可倒出之后再用来做菜,香味无穷
正宗的糖醋小排最后应酱油和油分离。酱油的红全部着色于排骨上
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