好久没有吃到鲜肉大包了,女儿一直在我耳边囔囔着要吃鲜肉馒头。问了朋友以后才买到了发酵粉,于是和面发酵开始了我第一次做包子的经历。哈哈哈!想不到做出来还蛮像那么一回事的。出锅以后赶紧咬一口,里面的汁水就流了出来,久别的鲜肉大包的滋味回来了。
把酵母溶化在220克的温水里,搅拌均匀静置片刻。(温水不要超过40度,用手试一下,比手稍微冷点就可以了)
把溶化有酵母的水倒入面粉中,然后用筷子搅拌成片状。
在砧板上撒些面粉,把面糊放上面揉15---20分钟左右,直至面团变光滑。接着把面团放入盆里,盖上湿布发酵。
乘面团发酵的时候,做包子馅。把肉糜放入大碗中,然后把葱切成末,放入肉糜中,再依次放料酒、生抽、色拉油、盐和少量的水,接着用筷子打圈搅拌肉糜,直至搅拌到搅不动,肉糜上浆。
在25度的温度下,大概1个小时左右,面团发酵至原来的2倍大时,继续放在砧板上揉,让里面的气排掉后再饧15分钟。
然后再次揉面后搓成长条,切割出一个个面团,把面团用擀面杖擀成圆皮。
在面皮里放上肉,然后打圈的折叠起来。
包成包子的样子后就可以一个个的放入盘中。(最好是放在蒸架上,我德国家里没有蒸架,因此只能放在盘子里隔水蒸了)
在锅里放冷水,然后把放有包子的盘子放入锅内,大火烧开后,用中火蒸15--20分钟,香喷喷的鲜肉大包就可以出炉了。
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