步骤1/3将熟咸鸭蛋蛋黄捣碎,蛋白切成小粒。把胡萝卜切小粒,内脂豆腐切块备用。
步骤2/3锅中油热以后将胡萝卜、豌豆放入炒熟,然后捞起。再将捣碎的咸蛋黄放入锅中炒,炒至起泡。蛋黄起泡后加入适量水,再将咸蛋白、炒熟的豌豆、胡萝卜、内脂豆腐一起放入锅中煮开。
步骤3/3煮开后,放入适量白胡椒粉,水淀粉(一匙小粉、两匙水)。汁变浓后就可以关火起锅了。
咸蛋黄一定要炒至起泡,蛋黄口感才会细腻。这道菜里,蛋黄、蛋白都有咸味了,所以没有再加盐,可以依个人口味增加。
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