冬季是进补的好季节，冬季进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。 山药又名淮山，有神仙之食的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为食物药。
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。我个人比较喜欢清炖的。在狮子头中加入了山药，使其味道更鲜，营养更高，更适合冬季养生食用。
将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
山药去皮，用刀拍碎。
把拍碎的山药剁碎粒。
把搅拌上劲的肉中加入山药碎。
搅拌均匀。
锅中注水，加入葱姜 八角烧开。
将调好的肉馅制成大丸子。
逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至 1小时。
把油菜摘洗干净。
将油菜汆入锅中。
加入味精 盐 香油调味即可。
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