烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为烤鸭。
烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。
鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。
将调料全部加入到盆子里。
将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。
反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。
第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。
鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。
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