香椿头这几年在苏州大行其道。从前,很多苏州人是不吃香椿头的,说有一股“瘪蚤”味。一年只在初春时,摘几个新芽,炒一份鸡蛋,全家人尝尝新而已。从菜市场买回一扎香椿芽,回家要“拣”一点,剔除较老的,只留掐得动的,俗话说:掐得动则吃得动,这也是拣菜的一个标准。用椿芽来滚汤,的确美味无比,汤汁不但清淡,且唇齿留香呐!
食材:香椿和内酯豆腐。
预先煮好的猪骨汤。
将香椿洗净。
用厨房剪刀剪去头部。
用沸水焯烫一下。
捞出。
将椿芽和豆腐放入猪骨汤中
8盖锅盖,大火煮滚。
揭盖,放入适量的食盐调味,立即关火。
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
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