南瓜是我们生活中常见的瓜菜之一，它的味道香甜可口，营养丰富，含有对人体有用的多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。特别是类胡罗卜素与矿物质对人体的作用，南瓜颜色大部份以橙色为主，而橙色蔬果中类胡萝卜素的含量特别丰富，在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜还是高钙、高钾、低钠的食物，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
南瓜去皮切条，上锅蒸至南瓜变软（需要注意火候，不要蒸得过软，刚刚过火就可以了）
咸蛋黄煮熟后用勺碾碎，香葱切成葱花。
烧热锅，锅中放入少许油， 下入咸蛋黄末翻炒；翻炒至咸蛋黄冒细小的泡泡时；下入蒸好的南瓜条； 轻轻翻动南瓜条，让蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条的表面上， 下入小葱即可；（因为蛋黄本身具有咸味，所以做这道菜时不用再放盐及其他调料了）
香甜可口 清淡健康 很不错的一道家常菜
1.做这道菜南瓜最好是选长条的南瓜，味道好。
2.南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月，在过去蔬菜紧缺的冬天，人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。
3.南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
4.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
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