取榴莲肉,把可以食用的榴莲肉取出来,放在小盒子里备用,分好量后面方便用。
做榴莲酥的材料准备:面粉450g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油250g、黄油150g、清水100g、淀粉适量、牛奶适量。
将面粉200g、蛋清2个、白砂糖20g、猪油100g混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团。
将剩余的面粉250g、猪油150g、黄油150g混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团。
面团加淀粉拌匀,可根据个人口味用牛奶调整或不调整馅料的浓稠度。
将和好的两块面团用保鲜膜包好,除去起酥油,静置30分钟。
静置好的面团擀开,擀成宽度为起酥油的3倍大小。
取油皮料30g在案板上按扁,用擀面杖擀成0.3厘米的薄片,中间包裹好20g油酥,再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷,横放在案板上,再次用擀面杖擀成牛舌状。
将经过两次擀压的面皮再次卷成卷,竖着放在案板上压扁,用擀面杖擀成圆皮。
再次擀开,面皮两边1/3处,向内折,形成3层,裹保鲜膜静置30分钟。重复以上步骤4次。
最后一次面皮,分割成正方形或是长方形。
把榴莲馅放在酥皮上,将起酥油放在面皮中间,包起来,收口压紧。
把包好的榴莲酥生坯放在烤盘上,静置10分钟,表面刷蛋液,填满榴莲馅,对折。
放置在烤架上,200°烤箱20分钟左右(烤至酥松焦黄即可)。
1、榴莲酥吃完后让你知道什么叫“榴莲忘返”,淡淡的味道让人非常有食欲。
2、榴莲酥也可以用油炸方式,多种多样,发挥你的想象。
3、酥皮要揉好,否则不脆没有口感。
4、榴莲包裹的时候一定要包紧,不然味道就流失了。
5、面团一定要静置,让它吸收材料的味道,然后再进行下一步操作。
6、包的榴莲越多,吃起来越爽。
7、如果不想油盖住榴莲酥的香味,可以适当减量,还有油的选择要用正品油。
8、喜欢甜一点的榴莲酥,可以在烤制时候撒一点糖上去。
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