首先是一股浓浓的奶香,拿在手里已经酥得快往下掉渣,咬下去,外皮香甜酥松,内馅各种咸甜香辣麻混合,各种口感和味道层层叠叠,回味无穷。非常适合重口味中式点心爱好者。还得补充一句,也非常适合烘焙新手。
将糖倒入麻辣花生中。
用食品料理机打碎。
麻辣花生由颗粒状变成黏稠的泥状,微微出油即可。
将糖粉倒入室温软化的黄油中,用电动打蛋器中速打发至糖粉融化,黄油略发白呈羽毛状。
鸡蛋打散,分成六次倒入打发黄油中。
每次都需用手动打蛋器搅拌均匀后,再加入少量蛋液接着混合均匀,直至全部加完。
奶粉与低筋面粉提前混合过筛,一次性倒入完蛋液的黄油中。
用橡皮刮刀将所有食材拌匀成面团。
将面团略按扁,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时至略硬。麻辣花生馅也用同法处理。
取出面团后,每只花生酥取面团60克馅料,包入30克馅料,用制作汤圆的手法包成圆球,接口处捏紧以免露馅。
烤盘中铺上烘焙用纸,摆上5.5cm*宽5.5cm*高2.8cm的模具,将圆球分别放入。
轻轻将圆球按成平整的正方形。烤箱提前10分钟170度预热后,将烤盘放入,同样温度烘烤12-15分钟,看表面上色即可取出烤盘。待凉透后脱模,放入密封盒中回油24小时后即可。
完成~!
新手若觉得麻辣花生馅较软不好包,可先将其按分量分搓成球,放冰箱冷冻室冻硬后再包,就会顺手很多。
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