开屏武昌鱼

步骤1/1

做法：1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃2)头尾各切 一刀，将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片（可 切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上 切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造 型也更便于腌渍）4)将切好的鱼皮置于一大碗 中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、 醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用，鱼头 朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔 雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已 上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时 候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末8)将蒸好 的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红 椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即 可。