这回的【卤肉脆皮火烧】算是我自己独创的改良版,因为成都很难买到驴肉,所以用了猪肉代替。
选用上好带皮猪前夹肉,在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时,再焖它两小时,直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉,已经非常软嫩了,将它放到案板上剁烂,再撒上一些微辣的青红椒碎提味,香喷喷的卤肉馅就算是做好了。
取出刚烤好的火烧,剖开,夹上肉汁丰盈的卤肉,~~~~趁热咬下去,多汁软烂的卤肉与烤到外脆内软的火烧越嚼越香,一口接一口根本停不下来!
把猪肉洗净放入锅中
倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用
把锅烧热,放入砂糖和少量的水
不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色
大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时
凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可
酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
发酵至2倍大
排气,均匀分成四等分
揉匀,盖上温布醒20分钟
取一份,擀成椭圆行
刷上一层油酥
上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥
上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上
烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟
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