猫爪棉花糖

步骤1/20

买的时候注意看一下是不是熟的 如果是生的话 就放锅里炒一下 一定要炒熟的 生的棉花糖会结硬壳，判断淀粉输了没有，尝一下没有生粉的味道就好了 小心炒糊

步骤2/20

鸡蛋擦干净 将粉铺平在烤盘上 用鸡蛋按出窝

步骤3/20

别漏底 棉花糖会粘住烤盘

步骤4/20

水饴我用的是这种 没看见超市有卖水饴 最后在烘焙店买的

步骤5/20

吉利丁泡冷水软化 放在一旁备用

步骤6/20

蛋白加入几滴柠檬汁用中速打至这样 【没有柠檬汁可以用塔塔粉 如果都没有的话 可以用白醋代替 但如果你鸡蛋足够新鲜的话 就不需要柠檬汁这些了】

步骤7/20

分次加入20克糖 打成10分发 就是干性发泡

步骤8/20

差不多这样

步骤9/20

水加入水饴加入74克糖 拌匀

步骤10/20

一起放入锅里煮至沸腾 糖融化 这步要用温度计来测验到118度关火。关火后加入吉利丁片 拌匀

步骤11/20

将糖水直线冲入蛋白中 并不断搅拌 搅拌至蛋白液降温 约45度

步骤12/20

大概用马赛克之前的红色素 与1/5的蛋白拌匀

步骤13/20分别装入裱花袋中

步骤14/20裱出猫爪的样子即可

步骤15/20

放在有风的地方晾着 这就是木有晾完就撒粉的下场

步骤16/20

图...

步骤17/20

晾好后 撒上粉

步骤18/20

若是外皮感觉很柔软 那么里面就没有晾干 别急着收在一起 会粘住

步骤19/20

懒的话可以直接放入冰箱 4-5个小时就差不多好了

步骤20/20

图...