试制过很多不同配方的轻乳酪,觉得这个配方最好吃,无粉版,糖量也调至最低还不影响口感。
步骤1/6将黄油融化成液体,蛋黄和蛋清分开,蛋清打入无水无油的盆中。蛋黄打入碗中搅拌均匀。
步骤2/62:将奶油奶酪切成小块,放入大盆中,坐热水,加入黄油一起搅拌至顺滑无颗粒,关火加入酸奶搅拌顺滑。
步骤3/63:将蛋黄液倒入,彻底搅拌均匀 。
步骤4/64:牛奶加入淀粉1,搅拌至无颗粒加入奶酪糊中。冷藏待用。
步骤5/65:蛋白分三次加入砂糖和淀粉2的混合物打至湿发。
步骤6/66:分三次将蛋白糊和奶酪糊切拌均匀,倒入模具,磕出气泡,放入预热180度烤箱中,烤盘中要加水,160烤制1小时后转下火烤10分钟。待蛋糕回缩后取出。脱模,晾凉后入冰箱冷藏3、4小时。就可以开吃了!
牛奶加入淀粉1,避免把淀粉筛入奶酪糊时不好拌匀。淀粉2加入砂糖中打蛋白时用。这是六寸配方,括号内为8寸配方。
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