首先将蛋清加塔塔粉(中和蛋清碱性),盐中速搅拌均匀,高速打发至接近湿性发泡,
加糖中速搅化,高速打发,最后加粉料中速拌匀,
在烤盘撒上果仁,倒入烤盘,抹平
入烤箱180·/150·C,烤制18分钟左右,取出,抹果酱,捲卷,切块
成品要求:底部洁白,不带有颜色,有特殊蛋清味道,造型周正
注意事项:不喜欢蛋清味道,可以加适量香粉
蛋糕价值美国的一位蛋糕设计者说:对我来说成本中大部分是劳力,做一个一般的供150
塔塔粉的功效与作用中和蛋白的碱性;帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;增加制品的韧性
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