以豆瓣和豆豉入菜，是较典型的家常味了。用嫩滑的攸县香干，配以猪肉，使猪肉吃起来不油腻，豆腐干又充分地吸收了油汁，着实是一道开胃下饭的家常好菜。
由于豆瓣和老干妈都有咸味，再加入了酱油，所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮，我用的土猪肉上面有许多去不掉的黑毛，所以干脆去掉了。如果想猪肉口感更嫩的话，您可选择五花肉来做。
将猪肉洗净去皮后切成薄片，用料酒、半汤匙酱油腌制。
将红辣椒斜切成马耳朵形，葱白和葱绿分别切成长段，生姜切丝，大蒜切片。
把豆腐干切成片。
炒锅放少量油，加入姜丝，将猪肉炒出吐油变色。
加入豆瓣酱和老干妈豆豉炒至油红酱酥。
把红辣椒、大蒜、葱白段放入翻炒出香味。
加入豆腐干炒均匀。
倒入1汤匙酱油、半茶匙鸡粉翻炒入味。
投入葱绿段，翻炒两三下关火即成。
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