天气转凉后,朋友来家里做客,红烧肉成为指定菜式,非做不可。红烧肉做法大同小异,因个人喜好和口味来烹调,都可以做出自己心中的红烧肉,这就是中式菜最神奇之处。浓油赤酱是上海菜的特点,红烧肉这道传统上海菜,让多少英雄美女竞折腰,弃减肥大业而不顾。
好吃的红烧肉有几大窍门,方可使其色香味俱全,外观浓油赤酱、红润诱人,吃起来软糯香滑、咸辣微甜。正宗红烧肉口味偏咸甜,对于无辣不欢的我来说,加点干辣椒来焖,使红烧肉带点江湖味儿,而且开胃好下饭。热腾腾、香喷喷的红烧肉一上桌,朋友便吃得满嘴流油,销魂不已,连吞两大碗白饭,并将席间菜肴一扫而空,连称期待今夜梦中与它相遇……
带皮五花肉洗净,切成麻将大小;青蒜去头尾,洗净切段;姜切片。
烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,放入五花肉焯出血水,捞起沥干水备用。
烧热2汤匙油,倒入碎冰糖煮融化至色变深,倒入五花肉开大火翻炒均匀,炒至焦黄色。
捞起五花肉沥干油,将炒锅洗净拭干水,加入1汤匙油,炒香青蒜、姜片和干辣椒。
加入八角、桂皮和月桂叶炒匀,倒入五花肉快炒至香气溢出。
注入适量清水,以没过五花肉为宜,加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调味上色,加盖大火煮沸。
取一砂锅,倒入五花肉和汤汁,加盖以小火焖1个半小时。
期间要搅拌一下五花肉,避免肉块粘锅烧糊。
加入少许盐调味,洒入青蒜叶拌匀,即可出锅。
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