豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，并且还有解毒作用。但是豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。
因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
所有食材准备好，鱼头洗净，撕去腹内的黑膜，摘掉腮。
汤锅加热，倒油，放入两篇姜片炒出香味。再放鱼头入锅内煎。
调成中小火慢慢煎，先不急着翻面，等一面煎好，再翻。
两面都煎出香味后，加入1勺盐。
加入没过鱼身一大半的水。并滴入几滴白醋，大火烧开，中火慢炖20分钟。
加入一截葱白同煮。
20分钟后，放入洗净的枸杞再煮5分钟。
5分钟后，放入切好的豆腐块，煮5分钟。最后，放入切好的香菜，撒上少许胡椒粉，滴入几滴麻油，即可关火装盘。
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