将玉米粒煮熟过凉水控干,加入两到三调羹糯米粉,再加入淀粉,量与糯米粉1:1,加入白糖(或者rich cream),依据个人口味,白糖可放一勺到两勺,加入炼乳一到两勺,入牛奶(牛奶无需加热),调匀,以能轻松和开,不过分粘稠为准,牛奶少了饼会散开。做平底锅大火热油、将玉米糊倒进去,轻晃动铺匀。饼边翻起来有小焦的感觉开始转中火,中间不要轻易晃动,翻动,可轻轻用筷子试探,直到饼上面的液体基本凝固,底脱锅,翻面
翻面煎三五分钟就可以了。不会翻面的新手,可以尝试将大盘子扣在饼上,连锅一并翻过来,再将饼扣回锅里,哈哈哈!这样饼肯定不散!
完成!
切开摆盘!
牛奶以能将玉米和淀粉糯米粉轻松搅拌开为准,糊糊不可太稠,否则饼容易散。奶油和白糖二选一即可,前者做出来奶味浓,饼松软,且很好的掩盖了糯米粉的味道,底薄脆,饼有类似西点的小气孔;后者饼稍带糯性,可将炼乳量加大增加奶香,饼底稍厚,无气孔。今天示范的是白糖版。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有