一、玉米饼的营养价值
近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。而用玉米或玉米粉为原材料制作的玉米饼也同样拥有这些保健功能。经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，能缓解黄斑变性、视力下降。用玉米制作的玉米饼也含有部分叶黄素和玉米黄质，凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。另外，作为粗粮的玉米饼口感相对而言比一般粗粮好，而且有很强的饱腹感，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
二、奶香玉米饼的做法
1.将玉米面（东北称苞米面）和白面放入盆中拌匀
2.将酵母粉放入碗中倒入温牛奶（带点温乎气即可，不能太热，以免酵母被烫死。也可以用温水）化开
3.将酵母（酵母粉多点也没关系，可以加速发酵的速度）、牛奶液倒入面盆中拌匀，再放入白糖25克（微甜，可以根据自己的喜好添加）拌匀
4.拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊，将拌匀的面糊盖上放到温暖处静置发酵，时间根据温度来决定，我放到了窗台的阳光下，大约半小时就发酵好了
5.等到面糊表面有气泡产生，而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了
6.用勺子搅一下面糊可以看到有大量的气泡，如图所示，这样的状态刚刚好，如果忘记了发酵的时间太长，闻起来有酸味了，可以用手指捏一小捏食用碱放少许水化开拌入面糊中能中和面糊的酸味
7.将平底锅烧热放薄薄一层食用油，发酵好的面糊用吃饭用的小勺子舀一勺倒入锅中并用勺子背轻轻地向四周推一下就会成一个圆的小饼，一次可以做好几个，但是饼与饼之间一定要留有空隙以免粘连，也可以一次多放些面糊做成和锅一样大的饼，熟后切成块食用，更简单
8.用中火或中小火（根据自己家炉具的情况决定，不能用大火，以免煎糊了）将两面都用少许油煎成金黄色即可，饼的内部有气孔非常的暄软。做早餐的时候可以抹上奶酪或者果酱吃，非常好吃（可以做一大盘，直径6~7厘米左右的玉米饼大约15~18个）
三、如何选购玉米面
1、玉米面选择的三个步骤，一闻、二看、三试吃（1）“闻”就是指闻食品的自然香味，如果香味特别浓，没打开袋子就闻得到，“这样的食品可能就含有香精，包装袋也可能漏气了，食品不太安全。”（2）“看”是指看食品的外观，“如果颜色太过鲜艳或明显不正常，这样的食品可能含有色素。（3）“吃”最好选择和食物的自然味道差异不大的食品。2、怎么辨别别染色玉米面（1）搓：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓，然后，将手打开，让玉米面滑落，待玉米面落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。（2）泡：将一小把玉米面放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。小贴士：在挑选玉米面的时候还应该要看食品成分。有些标了一个“纯”字的食品，其实并不纯。他拿手中的玉米粉举例，包装袋背面的成分标注中，还有大米和其他成分，这就不是纯正的玉米粉。
四、玉米饼低热量的特性
玉米饼之所以受到这么多人的喜爱，不仅是因为它味道甜美可口，更是因为它的热量很低，吃多了也不担心发胖，长期食用竟然还有减肥的效果。玉米饼的热量大概是每100克150大卡，这在小吃甜品中真的算是非常低的了。而且玉米饼的食材简单健康，制作过程也只是用少油煎熟而已，比起那些不知道添加了什么乱七八糟东西的油炸食品来说简直就是太健康了。
因此，就算是玉米饼不能助力MM们的减肥大业，但是也值得被当做专宠小吃，比较它好吃又健康，还能帮助你解馋。其实不光是玉米饼，玉米类的食品比如蒸玉米、玉米汁、玉米汤等等都是减肥的良品，就连听起来热量很高的爆米花其实也能够用很少的热量增加饱腹感。玉米本身就是促进消化，清理肠道，消除水肿的粗粮，以玉米为主食的人患上高血压，高血脂的几率也会大大减小。知道了玉米的神奇功效，我简直就是看玉米的眼神都变温柔了，这么可爱美味的食物就应该受到专宠待遇。
