紫薯馅老婆饼

步骤1/11

内馅制作：紫薯切块，入蒸锅隔水蒸熟，取出捣成泥。糖用温水划开后倒入紫薯泥中，加入猪油，加入椰蓉混合，最好筛入糯米粉（糯米粉隔水蒸5分钟）混合均匀。放冰箱冷藏1小时

步骤2/11

制作水油皮：将所有材料混合均匀，揉成光滑柔软的面团（加水时不要一下子全部倒入，慢慢加水，面团不要太干，需要揉成柔软的面团，我用的饺子粉，按照配方的比例刚刚好）

步骤3/11

将面团分成16等分，揉成小圆球，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤4/11

制作油酥：将面粉和猪油混合，不断揉搓，直到成团，因为面粉的吸水性不同，请根据情况添加猪油，我用的饺子粉，这个比例刚刚好。之后将面团分成16等分

步骤5/11

取一块水油皮面团，按扁后将油酥面团包在里面，收口朝下放置

步骤6/11

将5中的面团擀成椭圆形，然后至上而下的卷起

步骤7/11

将6中卷起的面团旋转90度，再次擀成长的椭圆，至上而下的卷起

步骤8/11

处理完所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤9/11

取8中的面团擀成中间后边缘薄的圆型，将紫薯馅包起来，收口朝下，放置于刷过油的烤盘中。

步骤10/11

刷一层蛋液，洒上黑芝麻，然后用刀将表皮划破3道口，以防烘烤的时候内馅爆出

步骤11/11

静置15分钟后，烤箱200度预热好，放入中层烘烤15分钟左右，表面金黄即可。