翡翠虾仁

步骤1/4

虾仁从背部剖开，去除肠泥，洗净沥干水份，加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。

步骤2/4将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。

步骤3/4

豌豆用开水焯熟备用。

步骤4/4

锅内倒入油，烧到六成热时，放入虾仁炒散，待虾仁全部变色后，下豌豆，淋入芡汁翻匀出锅。